المقادير :
4/1 1 كوب من الطحين ** 1 ملعقة صغيرة ملح ** 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ** 1/2 كوب ماء دافئ

• مقادير الحشوة :
2/1 2 كوب من الجبن المبشور ( شيدر , موتزريلا , بارميزان ) ** 1 كوب زيتون أخضر مفروم خشن ** 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير :
لتحضير العجينة :-
•اخلطى فى وعاء صغير كوب وربع من الطحين مع الملح والخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ وقلبي حتى تمتزج المكونات تماما ( سوف تكون العجينة جافة جدا فى بداية الأمر ) .غطى العجينة واتركيها حتى ترتفع فى درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة اذا اضفت 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية فقط اما اذا كنت على عجلة قيمكن اضافة 1و1/2 ملعقة الى ملعقتين صغيرة خميرة فورية وضعى العجينة فى وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها حتى ترتفع لمدة ساعة ونصف الى ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها .

• بعد ذلك افردى العجينة على سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل رفيع السُمك ( استخدمى يديكى فى تمديد العجينة على شكل مستطيل بدون استخدام الشوبك ) .

• وزعى على سطح العجينة خليط الجبن المبشور والزيتون .

• لفى أو ابرمى العجينة من الجانب الطويل للمستطيل على شكا رول أو اسطوانة واختمى الأطراف بشكل جيد كما هو موضح بالصورة .

• ضعى رول العجين على سطح مرشوش بكمية سخية من الطحين وقطعيه باستخدام سكين حاد الى 4 قطع .

• ضعى المعجنات فى صينية مدهونة بالزيت واضغطى عليهم بأصابعك من الجوانب حتى يظهر الجبن .

• غطي الصينية بشكل فضفاض واتركيهم ليرتفعوا مرة ثانية لمدة ساعة ( ليس من الضرورى أن يتضاعف حجمهم هذه المرة ) .

• قبل الخبز ادهنى سطح المعجنات بالبيض المخفوق ثم يخبز فى الثلث العلوى للفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 20 : 25 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويصبح لونهم ذهبى غامق .

• انتظرى حتى تبرد الفطائر ثم قدميهم مع المستردة أو الكاتشاب أو أى صلصة أخرى مفضلة .