مكونات الكعك:
– 1 كيلو طحين.
– 1 ¾ كوب زبد.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ماء دافئ للعجن.

مكونات الحشو:
– 450 جرام لوز.
– 4 كوب سكر بودرة.
– 4 ملاعق كبيرة ماء ورد.

طريقة عمل الحشو:
1 – يسخن كمية من الماء فى وعاء معدنى، حتى يبدأ فى الغليان ثم يرفع من على النار.
2 – ينقع اللوز فى الماء المغلى حتى يسهل تقشيره، ثم يصفى ويقشر.
3 – يفرد اللوز فى صينية خَبز، ويوضع فى فرن ساخن لمدة دقائق حتى يتم تحميصه.
4 – يترك حتى يبرد، ثم يسكب فى المطحنة ويطحن جيداً حتى يصبح مثل الطحين الناعم، مع الحرص على عدم المغالاة فى الطحن حتى لا يتحول الطحين إلى عجين اللوز.
5 – ينخل طحين اللوز والسكر معاً فى وعاء عميق، ثم يضاف إليهما ماء الورد، وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى يصبح عجيناً يمكن تشكيله.
6 – يُفرك عجين اللوز بين راحتى اليد حتى يشكل إسطوانة رفيعة بسُمك 5 مللى.

طريقة عمل الكعك:
1 – ينخل الطحين والملح فى وعاء كبير، وتُعمل فى وسطه فجوة باليد.
2 – يذاب الزبد فى مقلاة صغيرة، ويسكب فى وسط الطحين، ويفرك به بأطراف الأصابع حتى يمتزج الزبد بالطحين ويصبح الخليط حبيبات صغيرة من العجين مثل فتات الخُبز.
3 – يضاف الماء الدافئ بكميات صغيرة إلى العجين، ويُعجن باليد حتى يصبح عجيناً متماسكاً وناعماً يمكن تشكيله، ويغطى العجين ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يرتاح.
4 – تملئ طنجرة صغيرة بالماء، وتترك على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، ثم ترفع من على النار.
5 – يُقسم عجين الطحين إلى قطع صغيرة، وتُسقط فى الماء المغلى وتترك لمدة دقائق حتى يفتح لونه، ثم تنشل من الماء المغلى.
6 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
7 – تُدهن الطاولة بالزيت، وتُفرد عليها قطع العجين بالنشابة (الرشثة) حتى تصبح رفيعة جداً بسُمك 1 مللى، ثم تقطع بواسطة سكين حاد إلى مستطيلات بطول 15 سم وعرض 7 سم.
8 – تُقطع إسطوانة عجين اللوز بطول 7 سم، وترص فوق مستطيلات العجين وتُلف حولها مثل الورقة، ثم تُلف لفة العجين على شكل دائرة وتُلصق أطرافها ببعضها.
9 – يُرص كعك الورقة فى صوانى خَبز مسطحة، ويُخبز فى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج ويتماسك ولكن دون أن يتغير لونه.
10- يُخرج كعك الورقة من الفرن، ويترك حتى يبرد ثم يُرص فى صحن التقديم، ويقدم.